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高粱酒

发表时间:2017-10-31 14:49:59【
高粱酒高粱是出产白酒的主要质料。以高粱酿造白酒,我国独步国际,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴,高粱酒选用优质甜高粱为酿造质料。
自古就有成功自有道。或许,下面五粮液和茅台的启示能够给纯香高粱酒型白酒一点启发:五粮液启示:从上世纪九十年代末开端,五粮液经过品牌形象的传达建造、贴牌和涨价敏捷成为我国白酒业的老迈。“贴牌买断运营”的运营形式,敏捷扩展企业规模,填补了各细分商场空白。

茅台启示:相同,茅台也经过品牌形象传达推行及对外进行贴牌“买断运营形式”和涨价等策略达到了商场占有率的不断提高。2005年之前,浓香型白酒销量占约90%的商场份额,仅茅台2006年的销量就已达50亿元,尽管其产值仍然不足白酒总产值的1%。

原粮春系列散白酒是以优质小麦、高粱、玉米、大米、糯米等原料配合趵突 泉源头活泉水和百年母糟窖池酿造而成。公司主营白酒加盟,散装白酒加盟,白酒定制,白酒贴牌,白酒批发,低投资,高利润,创业投资好项目。


一个产品只要具有有用价值,才能够经过商场交流获取赢利价值;而当它具有品牌力时,那么它就具有了同类产品所不具有的赢利溢价的才能。从上述的茅台和五粮液的启示我们能够发现其最底子的成功在于为产品注入了“价值”。
对于纯香高粱酒型白酒而言,商场中几大主力纯香高粱酒品牌在品牌的闻名度上不可谓不强,如汾酒、二锅头号,可是,除了汾酒的商场价值贡献率较高以外,二锅头的商场价值贡献率却很低,尽管包含红星和牛栏山在内的二款二锅头品牌的年销量已近10万吨,其间仅牛栏山每年近3万吨的产值就远高于茅台;可是,商场销售量的份额份额却很低,由于其主力产品的单品商场价值极低,一般都是10元以内。如此价格的产品,怎样能够招引更多的商场重视度呢?因而,纯香高粱酒型白酒的复兴不只是在于纯香高粱酒型白酒的产值的提高,更重要的在于价值的提高。

一个产品只要具有有用价值,才能够经过商场交流获取赢利价值;而当它具有品牌力时,那么它就具有了同类产品所不具有的赢利溢价的才能。从上述的茅台和五粮液的启示我们能够发现其最底子的成功在于为产品注入了“价值”。


对于纯香高粱酒型白酒而言,商场中几大主力纯香高粱酒品牌在品牌的闻名度上不可谓不强,如汾酒、二锅头号,可是,除了汾酒的商场价值贡献率较高以外,二锅头的商场价值贡献率却很低,尽管包含红星和牛栏山在内的二款二锅头品牌的年销量已近10万吨,其间仅牛栏山每年近3万吨的产值就远高于茅台;可是,商场销售量的份额份额却很低,由于其主力产品的单品商场价值极低,一般都是10元以内。如此价格的产品,怎样能够招引更多的商场重视度呢?因而,纯香高粱酒型白酒的复兴不只是在于纯香高粱酒型白酒的产值的提高,更重要的在于价值的提高。
酿酒进程
1.质料破坏。质料破坏的意图在于便于蒸煮,使淀粉充分被使用。依据质料特性,破坏的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等质料,经过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的巨细、质料的淀粉量、气温、出产工艺及发酵时刻等具体情况而定,配料妥当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否恰当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果,一起还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料品种、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将质料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料一起进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应坚持一段糊化时刻。

若蒸酒与蒸料分隔进行,称之为"清蒸清烧"。


4.冷却。蒸熟的质料,用扬渣或晾渣的办法,使料敏捷冷却,使之达到微生物适合生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏日要降至品温不再下降停止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是选用边糖化边发酵的双方发酵工艺,扬渣之后,一起参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培育酒母用)。为了利于酶促反响的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),操控入池时醅的水分含量为58~62%。


6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏日不超越26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般把握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵进程主要是把握品温,并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。发酵时刻的长短,依据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可完毕发酵。
7.蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅,它含有极杂乱的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高档醇、酸类等有用成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并使用掐头去尾的办法尽量除掉杂质。


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