收藏本站 | 设为首页 | 联系我们 欢迎来到济南原粮春酒业有限公司官方网站!
全国咨询热线0531-87969536
济南原粮春酒业有限公司

济南原粮春酒业有限公司以酒为悦 给人快乐 以诚而立 大道久远


当前位置:首页 > 产品中心 > 清香型 > 二锅头

二锅头

发表时间:2017-10-31 14:54:08【
“二锅头”是原材料在通过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的浑厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,通过长期醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。

北京酿制白酒的前史悠久。到了清代中期,京师烧酒作坊为了进步烧酒品质,进行了工艺变革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经榜首次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为榜首锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分,滋味较杂,所以酒厂只摘取滋味浑厚的经第2次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起名为“二锅头”。

原粮春系列散白酒是以优质小麦、高粱、玉米、大米、糯米等原料配合趵突 泉源头活泉水和百年母糟窖池酿造而成。公司主营白酒加盟,散装白酒加盟,白酒定制,白酒贴牌,白酒批发,低投资,高利润,创业投资好项目。


锡鏊其实就是冷却器,因器锡制,其状敞口圆形、二十公分以下,45度角向圆心歪斜,缩短至锥尖,类似鼓鏊,故名,内容冷水。原理为:当酒醅加热汽徐徐上升,遇之骤冷,变为露酒,沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘,通过衔接承露盘之锡管,如线泉般流出,淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。
因天锅容积有限,火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大,缓火蒸馏,并不断拌和天锅盛水,操控流酒温度。
喝二锅头就像喝豆浆一样,是表现北京神韵的一种表现。喝的时分多配以凉菜,如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品味老北京小吃,比方卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时分,食客也常常一同饮用二锅头来助兴提味。而且,在冬季吃饺子时,配以二锅头是最常见的调配方式,有俗话道:“饺子就酒,越喝越有。”
二锅头在白酒职业的位置:

在我国酒类,有着无足轻重的位置。他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。


每烧一锅酒,开端流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可到达75度以上,数量少,占总数的百分之十左右,然后浓度不断地下降,至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝,只要10几度。流至1、2度,蒸馏结束,所得“酒稍子”,回底锅随下次蒸馏收回,5度以下提炼食用酒精。循环往复,以致无量。


烧酒的质料一般能够通过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按必定的份额通过破坏后加水,蒸熟,再参加酵母,拌和均匀后入窖发酵,一般要5天后酒醅出窖,这是榜首锅。出酒后,要把蒸锅中的料取出,通过扬场,把这些料冷却、松散开,然后还要参加少量的新质料和酵母,拌和均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的作业。5天后再取出用来烧酒,为第二锅,这时开端流出的酒才是真实的“二锅头”,其实就是“快曲”酒。

北京酿酒技艺的榜首次腾跃,发生在我国封建王朝最终一次光辉的“康乾盛世”。


此刻,北京的酿酒业有了很大开展,以高粱为质料的烧酒职业,以其成本低、度数高、贮存时间长、贩运方便等优势开展更为迅猛。其时酒坊“灶火如屋,突烟腾上,数里外皆见之。”可见其规模之大。
“乱世良将盛世商”,皇城北京这种政治中心,产生了不少大商家,其间最著名的当推四大商号:王致和,同仁堂,松竹斋(荣宝斋的前身),以及前门外赵氏三兄弟创立的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。
清康熙十九年(公元1680年),“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯洁烧酒质量,进行了工艺变革:在蒸酒时,将用作冷却器的天锅内榜首次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”,第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”,提出做其它处理,只取第2次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒,口味最为香醇,称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。
二锅头酒是北京的传统白酒,属一般白酒。“二锅头酒”的名称是怎样来的?这还得从北京酿制白酒的前史说起。
金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒。

到了清代中期,京师烧酒作坊为了进步烧酒质量,进行了工艺变革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,因为榜首锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第2次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。是一种很纯洁的好酒,也是质量最好的酒。


现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的办法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代晚期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。
二锅头酒选用高粱为质料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“老五甑”工艺,经质料清蒸、辅料清蒸,低温入池,恰当发醇,火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。因为二锅头酒的酒液清亮通明,香气芳香,酒质浑厚,进口甘润、爽洌,酒力微弱,后劲漫长,回味悠长,因而备受广阔消费者的认可,二锅头品牌宗族也日渐丰厚。
白酒自身属于易燃品,出产过程中,很多蒸发的酒精蒸气遇到明火更是简单发生爆炸焚烧。特别是白酒酿制企业的灌装车间作业人员较多,如果安全措施不到位、安全意识单薄,出产过程一旦呈现失误,必将变成严峻的出产安全事故。


下一个:没有了上一个:荞麦酒

产品分类

All Fumiture Products

清香型

浓香型

露酒

散白酒加盟

白酒定制

原浆酒

 
QQ在线咨询
咨询热线
0531-87969536
咨询热线
13205317858