收藏本站 | 设为首页 | 联系我们 欢迎来到济南原粮春酒业有限公司官方网站!
全国咨询热线0531-87969536
济南原粮春酒业有限公司

济南原粮春酒业有限公司以酒为悦 给人快乐 以诚而立 大道久远


当前位置:首页 > 产品中心 > 清香型 > 糯米酒

糯米酒

发表时间:2017-10-31 15:30:46【
糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),首要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿造工艺简略,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因而深受人们喜欢。
糯米酒养分非常丰厚,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,长于窜透,能通肝、肺、肾经。 入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮裘,故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好。
糯米酒选用食材:上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒选用食材:糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。
惠水黑糯米选用食材:黑糯米(淀粉含量占总淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲,糖化率大于33%)、酿造用水(维护范围内涟江流域地下水,水质契合国家相关饮用水要求)。
花样米酒选用食材:糯米/粳米(若干)、酒粉(适量)、凉开水(适量)。
糯米酒制造
1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时刻:冬、春季15℃以下14小时,夏日25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏日替换1~2次水,使其不酸。
2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒胀大发亮、松懈柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次酒曲,再翻动一次,撒第2次酒曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度操控在21~25℃左右,即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其天然糖化。
4.发酵压榨:装坛后,因为内部发酵,米饭会涌上水面。因而每隔2~3天,要用棒槌拌和,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会宣布稠密的酒香,酒精逐步下沉,酒液开端弄清,阐明发酵根本完毕。此刻能够开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟别离。

5.弄清陈酿:压榨出来的酒经过沉积后,装进口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后会集在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐步变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。贮存时刻越久,酒色就由褐红色逐步变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

原粮春系列散白酒是以优质小麦、高粱、玉米、大米、糯米等原料配合趵突 泉源头活泉水和百年母糟窖池酿造而成。公司主营白酒加盟,散装白酒加盟,白酒定制,白酒贴牌,白酒批发,低投资,高利润,创业投资好项目。


客家糯米酒制造
1、准备好大约四十斤的糯米(量多少要视状况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的)。
2、把悉数糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才能够制造(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也能够分批煮);一起煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用。
3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边拌和,这时糯米会粘在手上不易脱落,不必怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是避免糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点枯燥;至于不必自来水能够幻想到是什么了(仍是解释一下,难免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭外表放一个洁净的碗压进去(做符号,便利几天后检查发酵状况),最终用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬季,外表再加一张棉被),放在房间暗处,这样第一步做完了。
4、夏日三天后能够闻到酒香,大约七天后能够享用美酒,气温低于20°需求二十天才能够做好。
这样,客家糯米酒就酿造完成了,关于客家人来说,酿造糯米酒是一项必备的技能,大家只需依照步骤来,就能酿造出甘旨的糯米酒。
黑糯米酒制造
1.浸泡:常温浸泡4至8小时,至黑糯米含水量≥55%。
2.焖蒸:95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
3.淋饭:加水比1:1.6,米饭温度降至26℃至28℃。
4.装缸、搭窝、发酵:下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28℃,时刻72小时。
5.后发酵:操控温度22℃,后发酵时刻30天。
6.勾调:酒精度含量15% vol至25%vol,勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
米酒制造
1.泡糯米,挑选上好的糯米若干,用水淘洁净(次数不需求太多),用盆或许其他容器盛装,参加冷水,侵泡大约三小时。等糯米泡涨了就差不多了。
2.晒干糯米,捞出侵泡时刻满足的糯米,用筛子装起来,然后用清水冲洗,放置一段时刻,等糯米外表的水分晒干。
3.蒸糯米,找一块洁净的屉布放在蒸笼上,把晒干的糯米加到屉布上面,开端蒸。蒸的时刻不必像平常煮饭那么久(糯米现已泡涨了的)。
4.装糯米,等糯米蒸熟今后,放到洁净的盆里边,让糯米降温,比及30-40°的时分,开端下一步的处理。
5.调酒粉,用一个碗,将酒粉倒入其间,依据糯米的量和酒粉的阐明书,参加凉开水(不是冷的自来水),拌一拌。(有的当地省掉了这一步)。
6.拌酒粉,将拌往后的酒粉参加到糯米中,让酒粉和水和糯米均匀,多拌几回,以充沛拌匀为方针。确保糯米和酒粉能够充沛触摸。
7.打洞发酵,将拌匀后的糯米参加到发酵容器中,用勺子稍微压紧,在后在中心挖一个洞(满足深,保证能够看到发生的酒),能够在米上面洒一些白开水,盖上盖子。放在20多度的当地,30个小时分后米酒即成。
养分价值
糯米酒香气浓郁,酒性温文,养分丰厚,很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样:冬季多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用;也有选用冰镇法,在玻璃杯中放些冰块,注入少量糯米酒,再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
作好的米酒能够生吃。但对肠胃有些影响。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或参加适量红糖补养作用更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用。
调料

糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,参加少量,不只能够去腥,并且能够增加鲜美的米香味儿。


药用
糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻痹和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有利;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,健旺筋骨,可避免神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如别离与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、补养气血之成效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒合适所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者愈加合适。糯米酒酒精含量低,但“潜力”足,不行贪杯。在糯米酒中打个蛋花或参加适量红糖补养作用更佳。

合适所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者愈加合适。[1] 酒精含量低,但“潜力”足,不行贪杯。在糯米酒中打个蛋花或参加适量红糖补养作用更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。


忌讳
1.糯米酒酒精含量低,但“潜力”足,不行贪杯。
2.如果发酵过度,糯米就空了,满是水
,酒味过于浓烈。
3如果发酵缺乏,糯米有生米粒,硌牙。甜味缺乏,酒味也缺乏。拌酒曲的时分,如果水洒多了,最终糯米是空的,也不成块。一煮就散。
4.做糯米酒的关键是器皿洁净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
5.拌酒曲必定要在糯米凉透今后。不然,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
6.必定要密闭好。不然又酸又涩。
7.温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
在烹调煮饭时一般增加10~30毫克为佳。若直接饮用以每次大约200毫升为宜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜饮用。此外,宜用糯米酒炖制肉类,能使肉质愈加细嫩、易于消化。
饮用糯米酒不行贪杯,不然也会醉倒,首要是因为它有十足的“潜力”。此外,糯米酒不易久存,开瓶后最好3天内用完。
下一个:荞麦酒上一个:清汾

产品分类

All Fumiture Products

清香型

浓香型

露酒

散白酒加盟

白酒定制

原浆酒

 
QQ在线咨询
咨询热线
0531-87969536
咨询热线
13205317858